जयपुर। शुद्ध आहार – मिलावट पर वार अभियान के अंतर्गत आयुक्त खाद्य सुरक्षा एवं औषधि नियंत्रण, राजस्थान डॉ. टी. शुभमंगला के निर्देशानुसार एवं अभिहित अधिकारी खाद्य सुरक्षा डॉ. रवि शेखावत के नेतृत्व में प्राप्त सूचना के आधार पर खाद्य सुरक्षा अधिकारी दल, जयपुर प्रथम द्वारा मदीना डेयरी एंड बेकर्स, बालाजी की कोठी, चौकड़ी तोपखाना, हजूरी घाट गेट, जयपुर पर निरीक्षण की कार्रवाई की गई।

निरीक्षण के दौरान मौके पर रखे गए लगभग 650 किलोग्राम पनीर के संबंध में खाद्य कारोबारकर्ता एवं फर्म मालिक मुस्तफा खान से जांच-पड़ताल की गई। पूछताछ में फर्म मालिक द्वारा पनीर को 200 रुपए प्रति किलोग्राम की दर से रामगढ़, अलवर से मंगवाना बताया गया। साथ ही यह भी स्वीकार किया गया कि उक्त पनीर तेल, मिल्क पाउडर आदि से तैयार किया गया है।

खाद्य सुरक्षा अधिकारी दल द्वारा खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम के प्रावधानों के तहत मौके से पनीर का नमूना संग्रहित किया गया तथा जनस्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए शेष लगभग 650 किलोग्राम मिलावटी पनीर को मौके पर ही नष्ट करवाया गया।

इस संबंध में अभिहित अधिकारी खाद्य सुरक्षा डॉ. रवि शेखावत ने बताया कि निरीक्षण के दौरान पाई गई कमियों के क्रम में संबंधित फर्म को नोटिस जारी किया जाएगा एवं नमूना जांच रिपोर्ट प्राप्त होने पर खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम, 2006 के अंतर्गत आवश्यक कानूनी कार्रवाई की जाएगी।

खाद्य सुरक्षा विभाग द्वारा आमजन से अपील की गई है कि वे संदिग्ध एवं मिलावटी खाद्य पदार्थों की सूचना विभाग को दें, ताकि समय रहते कार्रवाई कर जनस्वास्थ्य की रक्षा सुनिश्चित की जा सके।

जयपुर। रक्षाबंधन पर भाई-बहन के रिश्ते की मिठास में जहर घोलने की कोशिश करने वाले दो बड़े सप्लायरों को लालकोठी थाना पुलिस ने गिरफ्तार कर लिया। दोनों आरोपी मेवात (हरियाणा) से मिलावटी पनीर मंगवाकर जयपुर में अपनी डेयरी व दुकानों से सप्लाई करते थे। पुलिस ने छापेमारी में 1800 किलो घटिया व नकली पनीर बरामद कर मौके पर नष्ट कराया। पुलिस उपायुक्त (पूर्व) संजीव नैन ने बताया कि ट्रांसपोर्ट नगर की ओर से पिकअप में मिलावटी पनीर आ रहा है।

नाकाबंदी में मनीष, मुफीद और शालीम को पकड़ा गया। उनकी गाड़ी में पनीर भरा था। यह पनीर मेवात निवासी अरशद से मंगवाया था। पनीर खोलने पर दुगंर्ध आने पर स्वास्थ्य विभाग की टीम की मौजूदगी में पूरे 1800 किलो पनीर को मौके पर नष्ट किया। गिरफ्तार आरोपी विक्रम सिंह शेखावत उर्फ  विक्की 30 निवासी लखेर, चंदवाजी, जयपुर ग्रामीण और तसलीम 26 निवासी नई बिछोर, नुहू, हरियाणा के है। तसलीम की सीफा पनीर के नाम से कालवाड़ रोड पर दुकान है, जबकि विक्रम सिंह की दादी का फाटक पर डेयरी।  

कोटा। दिवाली के मौके पर बाजारों में नकली घी, तेल, मावा और पनीर के साथ कई मसाले भी  बिक रहे हैं।  आजकल बाजार में मिलने वाली ज्यादातर चीजों में मिलावट हो रही है, फिर चाहे वो फल हों, अनाज, मसाले या फिर दूध, फल और सब्जियों को तरह-तरह के केमिकल के इस्तेमाल से तैयार किया जा रहा है।  मिलावटी खाद्य पदार्थों का सेवन सेहत के लिए बहुत ज्यादा नुकसानदायक होता है और लगातार इनके सेवन से उल्टी दस्त, लीवर, किडनी सहित पेट संबंधी बीमारियों का भी खतरा रहता है। मिलावटी चीजों के सेवन से न सिर्फ हमारी सेहत पर असर पड़ता है बल्कि यह खाने का स्वाद भी बिगाड़ देती हैं। भारतीय खाद्य संरक्षा एवं मानक प्राधिकरण  भी आए दिन लोगों को अलग-अलग चीजों में मिलावट को पहचानने के तरीका बताता है। अगर आपको खाने में स्वाद नहीं आ रहा है तो मसालों को खरीदने से पहले इनकी जांच जरूर कर लें।  दूध, मावा, घी, दाल और मसालों में मिलावट को कैसे पहचाना जाए। 

असली मसालों की ऐसे करें पहचान
दुकानदार मसालों में रंग, भूसा, रेत आदि जैसी चीजों की मिलावट करने लगे हैं जिससे इनकी मात्रा को बढ़ाया जा सके।  मसालों को यूज करने से पहले यह चेक कर लें कि कहीं वह मिलावटी तो नहीं।  लाल मिर्च पाउडर में लाल रंग का पाउडर और ईंट का चूरा मिला हो सकता है।  ऐसे में असली नकली की पहचान के लिए लाल मिर्च के 1 चम्मच को पानी में डालकर देखें अगर ऊपर कुछ तैरता नजर आए तो समझिए मिर्च असली है। वहीं, अगर यह पानी में घुल जाए तो इस खाने से बचें। 

हल्दी में भी हो रही मिलावट
आयुर्वेदिक औषधि से लेकर मसाले के तौर पर इस्तेमाल होने वाली हल्दी भी मिलावटी हो सकती है। इसमें 'मेटामिल येलो' नामक कैमिकल मिलाया जा रहा है जिससे पाउडर भी हल्दी जैसा पीला रंग छोड़ने लगता है। ऐसे में अंतर का पता लगाने के लिए आप हल्दी को पानी में हाइड्रोक्लोरिक ऐसिड की कुछ बूंदों के साथ मिलाएं अगर हल्दी पीला रंग बदलकर गुलाबी, नीली या बैंगनी हो जाए तो समझ जाइए कि हल्दी नकली है। 

धनिया में मिल सकता है भूसा
धनिया पाउडर में भूसा के साथ हरा रंग मिला हो सकता है ऐसे में धनिया पाउडर की मिलावट को सूंघकर पता लगा सकते हैं।  अगर किसी जंगली पौधे या भूसे की खुशबू आए तो इसे तुरंत फेंक दें। काली मिर्च के दानों को पानी या शराब में डालकर देखें।  अगर यह ऊपर तैरने लगे तो यह पपीते के बीज हो सकते हैं.वहीं, यह डूब जाए तो मतलब काली मिर्च असली है। 

मिलावटी घी  को ऐसे पहचानें
 खाद्य सुरक्षा अधिकारी संदीप अग्रवाल ने बताया कि पानी के माध्यम से असली देसी घी की पहचान की जा सकती है।  ऐसे में आप एक कटोरी में पानी लें और उसमें दो से तीन बूंद देसी घी की डालें। यदि देसी घी नीचे बैठ जाता है तो समझ जिए कि घी नकली है और यदि देसी घी ऊपर तैरता रहे तो वह असली घी है। आप हथेली पर घी रख कर भी इसकी पहचान कर सकते हैं। ऐसे में आप 5 से 6 मिनट देसी घी को अपनी हथेली पर रखें। उसके बाद 5 से 10 मिनट बाद उसकी खुशबू मधुर आए तो समझ जाए कि असली घी है । यदि कुछ अजीब सी खुशबू आए तो समझ जाएं कि नकली घी है। घी को उबालकर भी ये असली है या नकली, इसकी पहचान की जा सकती है।  

असली दूध की पहचान
खाद्य सुरक्षा अधिकारी संदीप अग्रवाल ने बताया कि असली नकली दूध की पहचान करने के लिए एक गिलास में दूध डालें और इसमें बराबर मात्रा में पानी मिला दें।  इसके बाद गिलास को हिलाकर देखें।  अगर अचानक झाग आने लगें तो समझ जाइए कि दूध में डिटर्जेंट मिलाया गया है। 

असली और नकली मावे की ऐसे करें पहचान
मावा, पनीर और खोया असली है या मिलावटी, इसकी पहचान घर में ही की जा सकती है। मावा को थोड़ा सा हाथ में लेकर अपने अंगूठे से रगड़े। अगर वो असली होगा कि उसमें घी की महक आपके हाथों में काफी देर तक रहेगी। मावा को टेस्ट करें। अगर उसका स्वाद कसैला है तो समझ लें कि वो नकली है। थोड़ा सा मावा हाथ में लेकर उसके लड्डू बनाएं। अगर वो न बने तो समझ लें कि नकली है। सबसे पहले थोड़ा-सा मावा किसी बर्तन में लें और उसमें थोड़ा-सा पानी डालकर गर्म करें। गर्म होने के बाद उसमें टिंचर आयोडीन की कुछ बूंदे डालें। अगर उसका रंग नीला हो जाए तो समझ लें कि इसमें स्टार्च मिला है। वहीं असली खोया पहले जैसा ही रहेगा।

ऐसे करें असली पनीर की पहचान
पनीर का छोटा सा टुकड़ा लेकर हाथ में मसलें। अगर वह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटने लगे तो समझ लें कि कि वह नकली है क्योंकि नकली पनीर में स्किम्ड मिल्ड पाउडर मिलाया जाता है। जो ज्यादा प्रेशर नहीं सह पाता है। नकली पनीर खाते वक्त रबड़ की तरह खिंचता है। नकली पनीर काफी टाइट होता है। जबकि असली बिल्कुल सॉफ्ट होता है। 

इनका कहना है
 त्यौहारी सीजन में  मिलावटखोरों के खिलाफ शुद्ध के लिए युद्ध के लिए अभियान चलाया जा रहा है। जिसके तहत रोज, तेल, घी, मसाले, मावा पनीर और खाद्य पदार्थो के नमूने लिए जा रहे है। इसके अलावा चल मोबाइल वैन भी लगातार नमूने जांच रही है। 
-डॉ. जगदीश कुमार सोनी, सीएमएचओ कोटा